شکلات‌ها بر اساس مواد تشکیل دهنده به چند دسته تقسیم می‌شوند، و هر کدام از آنها خواص و گاهاً مضراتی دارند. اجازه دهید ابتدا شما را با انواع شکلات آشنا کنیم و سپس روند چگونگی تهیه آن را برایتان شرح دهیم:
شکلات تلخ: این نوع خالص بدون شکر و شیر است که حاوی حداقل 75 درصد عصاره شکلات می‌باشد. این نوع شکلات در شیرینی‌پزی و آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
تلخ و شیرین یا سیاه: مانند نوع تلخ بوده اما به آن لسیتین، کره کاکائو، وانیل و مقدار بسیار اندکی شکر افزوده گشته است.
نیمه شیرین: این شکلات مانند نوع تلخ و شیرین بوده اما میزان شکر آن اندکی بیشتر می‌باشد.
شیرین و یا شیری: این شکلات حاوی حداقل 20 درصد عصاره شکلات، لسیتین، کره کاکائو، شکر و شیر می‌باشد.
سفید: در واقع شکلات نبوده و از ترکیب کره کاکائو، شکر و شیر تهیه می‌گردد.
کم چرب: کره کاکائو در این نوع کمتر از 10 درصد می‌باشد.
مغزدار: نسل جدیدی از شكلات‌ها كه با مغزهای درسته فندق، بادام یا بادام زمینی پوشیده شده‌اند، به شكلات مغزدار شهرت یافته‌اند و ارزش غذایی بالاتری، به خصوص برای كسانی كه لاغرند و می‌خواهند وزن اضافه کنند، دارند. حتی بچه‌هایی كه كم اشتها هستند، می‌توانند در میان‌وعده‌های خود از این نوع شكلات‌ها استفاده كنند اما باید بدانید كه این شكلات‌ها پركالری‌اند و بنابراین نباید تعادل را در مصرف‌شان فراموش كرد.
میوه‌ای: این شكلات‌ها، روكشی روی انواع كشمش یا میوه‌های خش